{"id":339,"date":"2026-10-14T08:30:32","date_gmt":"2026-10-14T06:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/agrobio40.fr\/index.php\/service-traiteur-atout-pour-diversifier-son-offre-en-magasin-de-producteur\/"},"modified":"2026-10-14T08:30:32","modified_gmt":"2026-10-14T06:30:32","slug":"service-traiteur-atout-pour-diversifier-son-offre-en-magasin-de-producteur","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agrobio40.fr\/index.php\/service-traiteur-atout-pour-diversifier-son-offre-en-magasin-de-producteur\/","title":{"rendered":"Service traiteur : atout pour diversifier son offre en magasin de producteur"},"content":{"rendered":"\n\n
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Service traiteur : atout pour diversifier son offre en magasin de producteur<\/h1>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Conjoncture \u00e9conomique fragile, \u00e9volution de la demande de la client\u00e8le, \u00e9coulement des invendus\u2026 les magasins de producteurs sont amen\u00e9s \u00e0 faire \u00e9voluer leur offre. Certains ont pu anticiper, tester de nouveaux services comme le rayon traiteur. Comment s\u2019y prendre\u00a0? Est-ce rentable\u00a0? Quelques points de rep\u00e8res issus d\u2019une \u00e9tude men\u00e9e dans le cadre du projet CLAP\u2026<\/p>\n

Photo \u2013 Halles Fermieres\u00a9\ufe0fGeniusandco Jonathan Gourdin Serveniere<\/em><\/p> <\/div>\n

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L\u2019apr\u00e8s COVID a connu une nette inflexion dans la progression du nombre de magasins de producteurs \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale\u00a0(en moyenne, 38 magasins en plus par an entre 2017 et 2022 contre 20 par an entre 2022 et 2026 \u2013 Source ObSAT). Face \u00e0 cette situation, les magasins cherchent \u00e0 diversifier leur offre pour mieux s\u2019adapter \u00e0 l\u2019\u00e9volution des pratiques de consommation. Parmi eux, certains d\u00e9veloppent de nouveaux services comme la confection et la vente de plats traiteurs pr\u00eats \u00e0 emporter.<\/p>\n

VALORISER LES PRODUITS DES PRODUCTEURS ET R\u00c9PONDRE \u00c0 UNE DEMANDE DE LA CLIENT\u00c8LE<\/h2>\n

Chaque magasin, chaque exp\u00e9rience est diff\u00e9rente\u2026 Malgr\u00e9 tout, quelques points saillants sont inh\u00e9rents \u00e0 la cr\u00e9ation de ce type de service : le service traiteur est un levier pour valoriser le travail des producteurs locaux et r\u00e9duire le gaspillage.<\/p>\n

\u00ab la motivation premi\u00e8re des producteurs \u00e9tait de valoriser leurs produits, leur mati\u00e8re premi\u00e8re, et pour la viande, de trouver un \u00e9quilibre mati\u00e8re. Le service traiteur nous permet d\u2019\u00e9couler toutes les carcasses qui arrivent \u00e0 l\u2019atelier de d\u00e9coupe.\u00a0 Autre enjeu : attirer une nouvelle client\u00e8le, des actifs qui travaillaient autour du magasin. Le fait de les attirer avec l\u2019offre traiteur, permet de leur faire conna\u00eetre le magasin pour qu\u2019ils y viennent faire leurs courses \u00bb.
\n<\/br><\/em>Armela Kotorri, responsable du magasin les Halles Fermi\u00e8res \u00e0 Poitiers\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

SE DOTER DE COMP\u00c9TENCES AD\u00c9QUATES ET D\u2019UNE ORGANISATION OPTIMALE<\/h2>\n

Au-del\u00e0 de l\u2019\u00e9quipement minimum pour pouvoir pr\u00e9parer les plats, une cuisine professionnelle, des espaces de stockage aux normes r\u00e9glementaires\u2026 une attention particuli\u00e8re est point\u00e9e sur le recrutement de personnel qualifi\u00e9. Les plats traiteur doivent \u00e0 la fois correspondre \u00e0 ce que proposent les producteurs et aux besoins des clients.<\/p>\n

\u00ab\u00a0En plus des comp\u00e9tences n\u00e9cessaires en cuisine, \u00e7a n\u00e9cessite aussi que le personnel s\u2019adapte \u00e0 l\u2019\u00e9thique et aux sp\u00e9cificit\u00e9s du magasin. On cuisine des produits de saison, issus des producteurs, avec le besoin \u00e0 la fois de ma\u00eetriser la logistique avec eux, mais aussi de savoir g\u00e9rer le service en termes de rentabilit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/span><\/em>Armela Kotorri, responsable du magasin les Halles Fermi\u00e8res \u00e0 Poitiers<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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ZOOM \u2013 LE MAGASIN LES HALLES FERMI\u00c8RES \u2013 POITIERS<\/h3>\n